餐點清爽不油膩是大家喜愛水煮餐的優點，也因此越來越多人習慣以水煮餐來取代市面上常見的油膩便當，不過當大家過度推崇水煮餐時，卻有另外一個營養攝取的隱憂出現，常見的水煮餐無油、無鹽，對身體是否真的比較好？如果要吃水煮餐又應該注意什麼？

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近期水煮餐風潮崛起，是不少運動愛好者、在意飲食口味的消費者們的新寵兒，許多上班族也熱愛嘗鮮水煮餐，認為這樣的烹調方式對身體比較健康，殊不知這樣的想法卻隱藏了許多風險，如缺鈉、缺油、營養素攝取不均衡……，長期累積下來對健康恐有隱憂！少油容易缺乏脂溶性營養素
且更容易讓人飢餓

擁有八年教學醫院臨床經驗的陳柏方營養師表示，絕大多數水煮餐是無油烹調，烹調方式以清蒸或水煮為主的餐點，如果長期攝取缺乏油脂的水煮餐，腸道會因無潤滑劑而引起便祕及皮膚毛髮乾澀的狀況。此外，身體也會因為油脂不足，而影響脂溶性維生素及脂溶性植化素的吸收能力。維他命A、D、E、K便是脂溶性營養素，會影響皮膚黏膜（維生素A）、鈣質吸收（維生素D）、生育能力及免疫系統（維生素E）、凝血功能（維生素K）。脂溶性植化素，例如：類黃酮類，富含於黃橙紅色的蔬果，像是常聽到的茄紅素、葉黃素、玉米黃素……等成分，若因油脂攝取不足，就會對健康有所影響。

少油不只讓身體缺乏營養素，通常選擇水煮餐的消費者普遍會更容易饑餓，導致下一餐吃更多，因為脂肪能幫助身體維持更久的飽足感。此外，水煮餐口味清淡，有些餐盒強調只用熱水燙過青菜，味道與口感都不太好，因此許多人反而因為不習慣，而無法持續達到減重成效。

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